Construction d’un concept sur-mesure fort et différenciant, en lien avec le marché local et les dernières tendances du secteur.

Création d’un cahier de tendances culinaires, organisation d’un brainstorming avec l’équipe projet pour définir l’ADN du futur concept et l’offre commerciale associée.

Réalisation d’une faisabilité financière complète avec simulation de plusieurs scénarios d’exploitation pour valider le pré-projet.

Définition d’un cahier des charges simplifié pour initier une recherche d’emplacement ou d’affaire ciblée et efficace.

Diagnostic des infrastructures et des matériels présents, évaluation de l’adéquation avec le projet, analyse des forces et faiblesses de chaque local.

Sécurisation du choix de l’emplacement en fonction de critères objectifs, adaptés au projet.

Création d’une offre culinaire attractive, cohérente, différenciante et rentable avec notre consultant culinaire.

Création d’une identité culinaire ou d’un plat signature pour l’établissement si nécessaire.

Conception des cartes en lien avec les objectifs de qualité, de rentabilité, de volumes, de matériels présents et de compétences disponibles dans la future équipe.

Ingénierie de carte, positionnement prix, travail sur les gammes tarifaires et les propositions pour optimiser le futur ticket moyen.

Conception des espaces cuisine, bar, office et des espaces clients avec nos partenaires, votre architecte ou maître d’œuvre.

Optimisation des espaces et des investissements, choix détaillé du matériel par zone en fonction des volumes d’activité, de la carte, des évolutions prévues et des compétences des futurs cuisiniers.

Consultation des fournisseurs et optimisation des budgets.

Co-rédaction du business plan complet (nos business plans comptabilisent une cinquantaine de pages, hors prévisionnel financier et pièces annexes).

Projection détaillée du CA par périodes, par services, en calculant des tickets moyens spécifiques. Révision de tous les postes de charge en détail, calcul de la masse salariale à partir de plannings adaptés, transmission à votre expert comptable et co-réalisation du prévisionnel.

Accompagnement aux rendez-vous bancaires, préparation des rendez-vous et présentation à nos partenaires bancaires.

Process de recrutement complet de vos futurs postes clés ; manager, chef de cuisine, second de cuisine, maître d’hôtel, chef de rangs…

Réalisation des plannings, optimisation de la masse salariale.

Formations techniques complémentaires en cuisine et en service.

Formation et mise en place des outils de gestion en cuisine indispensables pour optimiser la rentabilité et développer les marges.

Mise en place d’un tableau de bord simple et efficace permettant de connaître tous les mois ses ratios et de piloter son activité sereinement.

Sélection et mise en place des fournisseurs N&B.

Mise au point des recettes, réalisation et contrôle des fiches techniques.

Formation techniques culinaires, organisation de la production, contrôle de la qualité, mise en place des standards dressages, photos des plats.

Mise en place des cadenciers, optimisation des productions.

Mise en place bu bar, des offices, de l’organisation du service en salle et comptoir.

Préparation de l’ouverture, mise en place des cartes, des caisses.

Organisation d’un service à blanc en conditions réelles.

Debriefing, ajustements et assistance à l’ouverture.

Contrôle avec la direction du tableau de bord, contrôle des marges, de la satisfaction client, de l’évolution de l’équipe.

Correction rapide et amélioration continue.

Adaptation du plan de communication, conseil marketing et communication complémentaire.